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早餐培训之皮蛋瘦肉粥教学!

来源:原创 发布时间:2017-4-27 18:43:15 浏览次数:2087
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    皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
    适宜人群
    皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
    皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥
    做法一
    食材准备
    原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
    调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
    皮蛋瘦肉粥
    操作步骤:
    1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
    2、大米洗净拌入少量油。
    3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
    4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
    5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
    6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
    7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
    提示:
    一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
    做法二
    食材准备
    原料:皮蛋2个,猪瘦肉(切成丝或搅成肉碎)200克。
    辅料:米50-100克,姜丝、葱末、油菜、枸杞。
    调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
    操作步骤:
    1、米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮。
    2、皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用。
    3、粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。
    4、小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅。
    5、吃的时候根据各人口味,加油菜、白胡椒粉调味。[1]
    做法三
    食材准备
    原料:猪肉1块,皮蛋2个,姜3片,剩饭1碗,青菜1棵。
    调料:鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。
    花样皮蛋瘦肉粥
    操作步骤:
    1、猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
    2、把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
    3、在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条。
    4、味精用一丁点水调化,如果是用鸡精则省略此步骤。
    5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋。
    6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。[1]
    做法四
    食材准备
    原料:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、
    调料:盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克。
    可口的皮蛋瘦肉粥
    小葱适量。
    操作步骤:
    1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
    2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
    3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
    4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
    盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。


(来源:原创)
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