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早餐培训学校课程大纲说明!

来源:原创 发布时间:2017-4-22 19:50:20 浏览次数:2367
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    公司有专业的研发团队、项目推广团队,学员接待部,创业策划指导团队,后期服务团队,三十多名从事餐饮行业多年的培训老师,拥有高级厨师证书,经验丰富,管理超前,市场目光独特,名师一对一授艺,包教包会,终生免费技术升级。
    武汉热干面
    20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。
    第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是热干面。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。过了几年,有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫“蔡林记”,成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道,改名武汉热干面。
    培训要点
    1、选面要求、压面技术、煮面技术、掸面技术。
    2、煮面高汤配方与方法、卤汁制作。
    3、辣椒油制作、麻油制作、芝麻酱制作技术。
    4、卤牛肉、卤干子、卤香肠、卤鸡蛋技术。
    5、武汉热干面全部制作过程及销售定价。
    最爱味
    广东肠粉
    肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为抢粉。出品时以白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口著称。
    关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种够爽、够嫩、够滑的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。
    培训要点
    1、肠粉选米和泡米技巧。
    2、肠粉米浆调制和肠粉的制作过程。
    3、肠粉配菜的制作方法。
    4、红油麻油的制作方法。
    5、肠粉的销售流程和定价。
    最爱味
    营养粥系列
    在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥,中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。由此可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
    培训品种
    八宝粥、红豆粥、绿豆粥、燕麦粥、玉米粥、莲子粥、银耳粥、西米露、豆浆等
    培训要点
    1、材料选购技巧及处理方法。
    2、材料泡制时间及过程。
    3、材料搭配注意要点。
    4、营养粥的熬制时间和调味配方。
    5、营养粥的保存方法和卖价。


(来源:原创)
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